次の、フローで行うのが良いように思っています。
何らかのアプリで、シリアル通信し、風の大きさを変化させる
↓
風の大きさを変数(例えば、wind_val)に格納
↓
Arduinoに変数データを送信
↓
<Arduino>
変数データで、風の大きさを受信
↓
電圧量を変化させる
↓
<ファン>
風の量が変化する
パソコンへArduinoからデータを受信・・・この場合、必要ないです。
・Arduino用のIDE ⇒ センサ(マイクなど)の入出力あたりが面倒くさそうヽ(`Д´)ノプンプン
・Processing
・Blender
・その他、開発環境(C++、Pythonあたりで書けるのだと良いなぁ)